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走近非遗 | ​南漳猪油饼制作技艺:吃货们快乐的打开方式

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发表于 2024-6-18 16:24:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起南漳猪油饼,相信大家一定不会陌生。

在南漳有句土话——“不吃饭、不吃面、不能不吃猪油饼。”

这句话足以看出猪油饼在南漳人民心目中的地位了。

近日,猪油饼制作技艺被列入南漳县第四批县级非物质文化遗产代表性项目。

今天,南小漳就带大家一起学习县级非遗项目——


猪油饼制作技艺

南漳猪油饼的历史渊源

南漳美食猪油饼的做法

南漳美食猪油饼的做法

湖北《襄阳府志》“祥异”篇记载,明武宗正德元年,南漳麦秀五穗七穗。”说明南漳自古盛产小麦,一兜可达五至七穗,做饼子的习俗由来已久。宋末元初时期,蒙古族元军大举侵犯中原,1271年在北京建立了大都。襄阳一带民众一直怀着驱除鞑虏之心,在南漳县龙门集聚集成立义军,拟定于八月十五起事,然消息泄露,组织者又将日期改为八月二十三,并将写有“期”字的纸条放入烧饼里,“期”字拆来的字谜即为八月二十三,派人分发烧饼,作为通知起事的日期。此故事与当地传统体育《打老鸹》(一种练兵形式)并存。自此,烧饼发展成猪油饼传承下来,从龙门集传至全县各地,成为南漳远近闻名的小吃食品。

如今,南漳猪油饼闻名县内外,当地有句民谣:“猪油饼,八卦汤,给个县长都不当。”刚起灶的猪油饼十分谗眼,最好是趁热吃,油而不腻,又香又脆。制作猪油饼的主要原料是发面、生猪肠油等。

如今,南漳猪油饼闻名县内外,当地有句民谣:“猪油饼,八卦汤,给个县长都不当。”刚起灶的猪油饼十分谗眼,最好是趁热吃,油而不腻,又香又脆。制作猪油饼的主要原料是发面、生猪肠油等。

南漳猪油饼制作方法

1、揉面发酵。面剂子放入盆内,加水,放面粉,加适量的碱,拌和搅匀,用手将面粉揉成团;案板上洒些干面粉,将面团从盆内移到案板上继续揉,揉到表面光滑为止。


南漳美食猪油饼的做法

南漳美食猪油饼的做法

2、将发面搓成条,切成馒头状,揉拉成扁条状,不可太薄。

南漳美食猪油饼的做法

南漳美食猪油饼的做法

3、将预备好的凉开水将盐、生姜粉、五香粉、小茴香粉、八角粉、花椒粉等馅料拌匀抹上,然后加上猪肠油,再放入切好的大葱卷起。

南漳美食猪油饼的做法

南漳美食猪油饼的做法

4、揉擀成片状,将一面抹上一层芝麻。

南漳美食猪油饼的做法

南漳美食猪油饼的做法

5、贴进陶缸做的炉膛里,以木炭火一次烤熟(不翻面)。

南漳美食猪油饼的做法

南漳美食猪油饼的做法

烤饼的炉子约有70厘米高,炉膛是一个紧口陶缸,口小肚大,外面用黄土掺盐和泥稳固,保护陶缸不裂,燃料要用木炭。出锅后涂抹秘制辣酱口感更佳。

南漳美食猪油饼的做法

南漳美食猪油饼的做法

点击下方视频

现场教学教你做猪油饼


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