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南漳猪油饼在网上就可以学,附做法视频介绍!

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发表于 2024-6-28 14:18:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
对于襄阳南漳人来说,油而不腻、香脆可口的猪油饼‘是解馋的佳品,一张 刚出炉的猪油饼,刷上秘制的辣酱,趁热咬上一口,满嘴的香味’不仅充斥着味蕾,更是当地人独有的家“乡”味。


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南漳猪油饼哪里可以学

下面是南漳猪油饼的传统做法,请采纳

一、纯传统手工操作。

1、面剂子放入盆内,加水,放面粉,加适量的碱,拌和搅匀,用手将面粉揉成团;

2、案板上洒些干面粉,将面团从盆内移到案板上继续揉,揉到表面光滑为止;

3、静置发酵;

4、将发面搓成条,切成馒头状,揉拉成扁条状,不可太薄;

5、将预备好的用凉开水拌在一起的盐、生姜粉、五香粉、小茴香粉、八角粉、花椒粉等馅料抹上,然后涂上猪肠油,再放入切好的大葱卷起;

6、揉擀成片状,将一面抹上一层芝麻;

7、将无芝麻的一面贴进陶缸做的炉膛里,以木炭火一次烤熟(不翻面)。

8、遇到爱吃辣味的人,在刚出炉的饼子上面涂少许辣椒油,切成数块装袋交付顾客,以当前市场价5元卖出。烤饼的炉子约有70厘米高,炉膛是一个紧口陶缸,口小肚大,外面用黄土掺盐和泥稳固,保护陶缸不裂,燃料要用木炭。

  


二、技艺的独有性。

其他地方也有叫猪油饼的,但与南漳猪油饼大相径庭,南漳猪油饼其形式与做法独一无二。

三、原始性和传统性。

做法传统,随做随烤随卖。整个工艺没有什么现代化的改进,没有特殊的包装,没有进入超市、商场,以摆摊为主,现场预订,随做随卖,讲究趁热吃。比如:面的发酵,其面剂子俗称老面,不是一般的发酵粉,所发酵出来的面质地细腻、香醇。但制作比较困难,全凭经验,很难掌握。

四、经营的灵活性。

过去基本是门店经营,现在大都是摊点,置一辆四轮小车,案板、土陶缸及一切工具都在车上,想到哪里就到哪里经营。如夏季太热时,生炭火受不了,就推回家休息或做别的事情。

五、食味的独特性。

按理卖猪油饼最适合早上过早,但下午却比早上卖得更好,买者争先恐后,一买40、50元的,七八上十个,卖者忙活不赢,而一缸只能烤7个或9个。只是人们特别钟爱猪油饼,舍得时间等,因它香脆特殊,口感很好,与其他食品口味差异大,没有任何现代添加剂,属真正的绿色食品。

猪油饼在南漳县城有20多家店位,11个镇(区)街面基本都有经营,是老百姓十分喜爱的食品。

猪油饼制作人员成分可分为三类:一类是祖传,如九集镇老官村邹析呈,其祖父、父亲、二爹都是门第师,自己也干着这个行当。一类是农民自愿学艺到街面经营,如李庙镇金家军、九集镇涌泉村的张丽莎等。一类是社区自由职业者,如文峰塔社区的王在锋、便河社区的舒启政等。

由于南漳猪油饼最好是趁热吃,冷了或再加热味道不鲜,所以创新难度较大,难以进入商场。但南漳人钟爱它,有人把它带到外面让打工者分享,有人把它邮寄到沿海城市亲人。解放军某部南漳籍后勤战士将猪油饼带到部队,首长吃了后大加赞赏,让其回家学艺并将制作技艺带到部队伙房。2012年,襄阳市电视台垄上行频道专题介绍了南漳猪油饼。点击网络,介绍、赞誉南漳猪油饼的做法、图片、帖子很多。2014年文化遗产日,5家猪油饼参加了县文化部门组织的传统手工技艺表演。


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 楼主| 发表于 2024-6-28 14:23:51 | 显示全部楼层
南漳猪油饼的文化背景丰富而深远,主要可以归纳为以下几个方面:

历史渊源:

南漳自古盛产小麦,做饼子的习俗由来已久。据湖北《襄阳府志》“祥异”篇记载,明武宗正德元年,南漳麦秀五穗七穗,说明当地小麦产量丰富,质量上乘。

宋末元初时期,襄阳一带民众为驱除鞑虏,在南漳县龙门集聚集成立义军。为传递起义信息,组织者将写有“期”字的纸条放入烧饼里,作为通知起事的日期。自此,烧饼发展成猪油饼,并传承下来。

文化地位:
猪油饼在南漳人民心中占有举足轻重的地位。当地有句民谣:“猪油饼,八卦汤,给个县长都不当。”这句话生动地体现了猪油饼在南漳人民心中的地位和价值。
南漳有句土话:“不吃饭、不吃面、不能不吃猪油饼。”这句话进一步强调了猪油饼在南漳饮食文化中的重要地位。

制作工艺:
猪油饼的制作技艺已被列入南漳县第四批县级非物质文化遗产代表性项目,体现了其独特的工艺价值和历史意义。
制作猪油饼的主要原料是发面、生猪肠油等,经过多道工序精心制作而成,使得猪油饼具有油而不腻、又香又脆的口感。

情感寄托:
猪油饼不仅是一道美食,更寄托着南漳人的乡愁和情怀。对于许多南漳人来说,一块猪油饼就是家乡的味道和记忆。
综上所述,南漳猪油饼的文化背景深厚而独特,它不仅承载着丰富的历史和文化内涵,更体现了南漳人民的智慧和情感。

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